Üniversitemiz Öğretim Görevlisi Hüsnü Kasar, TRT FM Bölge Gündemi Programına Konuk Oldu
Muş Alparslan Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü Öğretim Görevlisi Hüsnü Kasar, TRT FM’de yayınlanan "Bölge Gündemi" programına konuk olarak katıldı.
Programda Kore mutfağının temel özellikleri ve yemek kültürü hakkında önemli bilgiler paylaşan Kasar, Kore mutfağının tarihsel gelişim sürecinden beslenme alışkanlıklarına kadar geniş bir yelpazede bilgilendirmelerde bulundu.
Kasar, Kore mutfağının sebze ağırlıklı ve düşük kalorili yapısına dikkat çekerek, bu mutfağın Doğu Asya’nın genel gastronomi kültüründen nasıl etkilendiğini anlattı. Konuşmasında, Kore mutfağında sebze, tahıl ve et ürünlerinin dengeli bir şekilde tüketildiğini ve yemeklerin genellikle az pişmiş ya da çiğ halde sunulduğunu belirtti. Ayrıca, Kore mutfağında çorba, pirinç, noodle, tofu ve kümes hayvanlarının yaygın olarak tüketildiğini vurguladı.
Programda Kore yemeklerinin pişirilme yöntemlerine de değinen Hüsnü Kasar, kızartma, kavurma, buğulama ve ızgara gibi farklı tekniklerin yaygın olarak kullanıldığını belirtti. Ayrıca, Kore’de çorba içerken kaşık, diğer yemeklerde ise “Jeotgarak” adı verilen yemek çubuklarının kullanıldığını ve bu çubukların paslanmaz çelikten üretildiğini ifade etti.
Kasar, Kore mutfağında yemeğin sadece bir beslenme biçimi değil, aynı zamanda kültürel bir ritüel olduğunu belirterek, Korelilerin birbirleriyle selamlaşırken "Yemek yedin mi?" şeklinde sormalarının, bu kültürde yemek yemenin ne kadar önemli olduğunu gösterdiğini dile getirdi. Kasar ayrıca, Kore mutfağının coğrafi yapısı itibariyle deniz ürünleri ve pirinç tarımı ile şekillendiğini ve bu mutfakta fermente ürünlerin önemli bir yere sahip olduğunu ekledi.
Sohbetin ilerleyen bölümünde, Kore mutfağının sembolik yiyeceklerinden biri olan "Kimchi" hakkında bilgiler veren Kasar, kimchinin Kore mutfağında fermente edilmiş sebzelerden yapılan bir turşu türü olduğunu ve sağlıklı beslenme açısından çok değerli bir yiyecek olduğunu vurguladı. Programda, kimchi yapım süreci detaylıca anlatılarak, tarifine de yer verildi.
Hüsnü Kasar, programın son bölümünde dünya mutfakları üzerine olan ilgi ve uzmanlığını paylaştı. Üniversitemizde gerçekleştirdiği Kore Mutfağı Yemekleri etkinliğinden bahseden Kasar, öğrencilerin dünya mutfaklarını tanımasının mesleki gelişimleri açısından büyük katkı sunduğunu belirtti. Özellikle Kore mutfağının yanı sıra Meksika, İtalya, Fransa gibi farklı ülkelerin mutfaklarının hem teorik hem de uygulamalı olarak öğretildiği üniversitemiz aşçılık programının zengin içeriği hakkında bilgi verdi. Kasar, bu program sayesinde mezun olan öğrencilerin çeşitli sektörlerde başarılı kariyerler edindiklerini de gururla dile getirdi.
Programın sonunda Kasar, Kore mutfağı ve dünya mutfağı alanındaki çalışmalarını sürdüreceğini belirterek, dinleyicilere gastronomi alanında sürekli kendilerini geliştirmeleri gerektiği mesajını verdi.
